俗話說“民以食為天”，我國在五千年悠久燦爛的歷史文明進(jìn)程中，飲食文化是其中重要的組成部分。地方菜系是構(gòu)成中國菜的主體。地方菜系在中國飲食文化傳承和發(fā)展中具有至關(guān)重要的地位和作用。但遍尋整個(gè)餐飲行業(yè)，很難找到專門對地方菜系的發(fā)展進(jìn)行深入研究的報(bào)告，特別是2020年疫情以來，整個(gè)餐飲行業(yè)都受到巨大沖擊。但也正是因此，讓我們在餐飲企業(yè)的頑強(qiáng)精神中看到餐飲行業(yè)未來強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力和前景。餐飲企業(yè)家們一方面帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)頑強(qiáng)自救保生存，同時(shí)也在著眼于疫情之后的市場布局、品牌發(fā)展。所以，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與勝加品牌咨詢聯(lián)合，共同啟動(dòng)對地方菜系的深度研究。我們希望地方菜系的餐飲企業(yè)家們，能夠通過本報(bào)告，有以下收獲：
1、通過2019-2021年連續(xù)三年的大數(shù)據(jù)，了解地方菜系的發(fā)展；
2、通過優(yōu)秀品牌的研究，了解地方菜系品牌發(fā)展的趨勢特點(diǎn)，找到適合本企業(yè)發(fā)展的方向
3、通過優(yōu)秀品牌的案例分析，了解優(yōu)秀品牌的方法論，可結(jié)合到本企業(yè)品牌中落地應(yīng)用。
但無疑這是一個(gè)非常巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)槲覀兪侨澜顼嬍匙顬槎鄻踊嬍澄幕顬榘l(fā)達(dá)的國家。所以，我們決定用典型案例研究法，即在全中國選擇有代表性和發(fā)展先進(jìn)性的典型城市進(jìn)行重點(diǎn)研究，通過對優(yōu)秀案例的分析，為地方菜系餐飲企業(yè)提供發(fā)展指引。我們選擇8大典型城市——北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、成都、福州，在美團(tuán)的支持之下，取得2019-2021年8大城市地方菜系發(fā)展的大數(shù)據(jù)，并對大數(shù)據(jù)篩選出的8大城市消費(fèi)者喜愛的地方菜系品牌進(jìn)行深入分析、總結(jié)出地方菜系發(fā)展的新特點(diǎn)。
本報(bào)告在總結(jié)地方菜系發(fā)展新特點(diǎn)的同時(shí)，也選取了20+優(yōu)秀品牌進(jìn)行解析，希望通過優(yōu)秀品牌案例解析，使地方菜系企業(yè)能夠結(jié)合自身優(yōu)勢找到發(fā)展方向。
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